¿Ser o no ser vegetariano?

Una encuesta de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición reveló en 2007 que muchas personas deseaban convertirse en vegetarianas pero, simplemente, no se atrevían. En sociedades en las que existe un verdadero culto a la parrilla y al barbecue declarar públicamente que nunca más se va a masticar un trozo de carne… no es fácil.

Lo mismo ocurre en Estados Unidos, a pesar que el movimiento vegetariano es más antiguo y bien solidificado. La postura de la Asociación Americana de Dietética y de la Asociación de Dietistas del Canadá es que las dietas vegetarianas bien planificadas son saludables, nutricionalmente adecuadas, y proporcionan beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de determinadas enfermedades. La dieta vegetariana se define como aquella que excluye la carne, el pescado, o las aves. Aproximadamente el 2,5% de los adultos de Estados Unidos es vegetariano (unas 4,8 millones de personas), y el interés por esta forma diferente de alimentarse parece ....


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